DAS HAUS · AUGUSTSTRASSE 47
Zwölf Tische, ein Ofen und Licht ab halb sieben.
HELLWACH ist ein umgebauter Hinterhofladen an der Auguststraße: hohe Decke, Dielen, eine Fensterfront nach Osten. Wir haben wenig daran verändert. Die Theke stand schon hier, die Stühle sind vom Trödel, die Wand ist nur geweißt. Neu ist alles, was in der Küche steht.
SEIT 2019 IN MITTE
48 PLÄTZE INNEN
12 IM HOF, VON MAI AN
DER RAUM
Nach Osten. Also hell, wenn es zählt.
Um kurz nach sieben steht die Sonne genau in der Fensterfront. Wer Gesellschaft mag, sitzt am langen Tisch mittendrin. Wer lieber für sich bleibt, findet hinten links zwei Nischen unter den Regalen.
Musik läuft hier nur auf Zimmerlautstärke, und an den Tischen gibt es keine Steckdosen. Das ist Absicht. Arbeiten darf man trotzdem — nur eben so lange, wie der Akku hält.
DER FENSTERPLATZ — AB SIEBEN IN DER SONNE
DER LANGE TISCH — ZEHN PLÄTZE, OHNE RESERVIERUNG
HANDWERK
Drei Dinge, an denen wir nicht sparen.
Vieles hier ist einfach. Ein paar Sachen sind es nicht, und die kosten uns jeden Morgen die Stunden vor der Öffnung.
18 STUNDEN
Der Sauerteig
Abends angesetzt, morgens gebacken. Zwei Mehle aus einer Mühle in Brandenburg, Salz, Wasser, Zeit. Mehr steht nicht drin.
6 UHR
Die Presse
Orangen, Äpfel, Ingwer, Grünzeug. Was um sechs gepresst wird, steht um sieben im Glas und ist am Nachmittag alle.
300 GRAMM
Die Röstung
Eine kleine Rösterei in Neukölln röstet wöchentlich für uns, dreihundert Gramm pro Charge. Die Mühle stellen wir zweimal am Tag neu ein.
DIE LEUTE
Drei, die vor dir da sind.
Wir sind kein großes Team. Das merkt man daran, dass immer jemand am Tisch steht, der auch wirklich weiß, was drin ist.
NADINE
BACKSTUBE
Steht seit halb fünf am Ofen und hat den Sauerteig aufgezogen, den es hier gibt. Vor acht Uhr redet sie nicht viel.
TOMAS
KÜCHE
Kocht Eier in vier Varianten und diskutiert gern darüber, welche die richtige ist. Es ist die weiche.
JULE
THEKE UND RÖSTUNG
Stellt die Mühle ein, kennt jede Charge beim Datum und merkt sich, wer seinen Flat White ohne Zucker trinkt.
HIERHIN
Auguststraße 47, durch den Hof, linke Tür.
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag bis Freitag von sieben bis sechzehn Uhr, Samstag und Sonntag von acht bis sechzehn Uhr. Die Küche läuft bis zum Schluss durch, Kaffee gibt es bis halb fünf.
ANFAHRT
U8 Weinmeisterstraße, drei Minuten zu Fuß. Tram M1 hält an der Gipsstraße. Im Hof stehen Fahrradbügel, Parkplätze haben wir keine.
BARRIEREFREI
Der Gastraum ist ebenerdig, die Tür 92 Zentimeter breit. Das Bad liegt im Zwischengeschoss, dorthin fährt der Aufzug im Hinterhaus.
Tisch reservieren
AUGUSTSTRASSE 47 · 10119 BERLIN · 030 1234 56 78
HELLWACH
Frühstückshaus in Berlin Mitte. Täglich ab sieben.
Konzept-Website. HELLWACH ist eine fiktive Marke.